Lote Especial: Queijo Duzu - Bela Fazenda - Peça

Lote Especial! Em uma queijaria rural, acredita-se que pode-se fazer diferente, deixar todo o processo de fabricação e maturação mais parecido com o que se fazia antigamente, resgatar o simples e o saboroso, respeitando o tempo de cada processo.

Por isso a Queijaria Bela Fazenda não descolore gordura, não homogeneíza leite e não trata casca de queijo mofado com antifúngico. Eles não esperam que os queijos azuis se comportem como os queijos dos grandes mercados; Massa branquinha e completamente sem mofo na casca.

Os queijos são amarelinhos por conta do leite das vacas Jersey que pastam capim fresco!
As cascas são mofadas e elas evoluem!  Eles preferem te ensinar a perceber e apreciar essas diferenças do que continuar a fazer o que todos fazem!

Em um queijo de casca mofada existem seres vivos que trabalham para a maturação acontecer, e esses seres vivos têm um ciclo de vida, fases que percebemos conforme um queijo evolui em sua maturação. 

Além do crescimento de mofos na casca, com o avançar da maturação há também crescimento da bactéria Brevibacterium linens, que adora sal e cresce deixando a casca dos nossos queijos azuis, com uma coloração rosada ou alaranjada, assim como os queijos de casca lavada. Aproveite esse estágio de maturação do Duzu.

 

Queijos de leite cru de vacas Jersey. Queijo inspirado no Gorgonzola, massa azul levemente amarga às vezes picante e casca natural. Harmoniza bem com cerveja de trigo frutada ou vinho do porto. Maturado por 60 dias.

 

Queijos artesanais são por definição queijos vivos. Eles naturalmente evoluem, desenvolvem mofos naturais e intensificam textura e sabor com o passar do tempo.

Lote Especial: Queijo Duzu - Bela Fazenda - Peça

R$ 77,00Preço